يمكن أن يؤدي النظام الغذائي غير السليم والتوتر والعادات السيئة إلى التهاب البنكرياس. هذا مرض خطير لا يتطلب علاجًا معقدًا فحسب ، بل يتطلب أيضًا التصحيح المناسب للنظام الغذائي. يعد اتباع نظام غذائي صارم لعلاج التهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ من مكافحة المرض.
المبادئ العامة للتغذية في التهاب البنكرياس
يمكن أن يظهر التهاب البنكرياس تلقائيًا ويسبب إزعاجًا كبيرًا للشخص (شكل حاد) أو يكون له طابع كامن وبطيء (مرحلة مزمنة). تختلف التسريبات فيما بينها ليس فقط في الأعراض السريرية ، ولكن أيضًا في الخصائص الغذائية.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، يوصى بالصيام لعدة أيام. يعد ذلك ضروريًا لإعادة الجسم إلى حالة من الراحة وتقليل تركيز الالتهاب في الأنسجة.
يمكنك البدء في تناول الطعام في اليوم الرابع بعد زوال الأعراض الحادة للمرض (الألم الشديد والغثيان والقيء والإسهال الشديد). مع التهاب البنكرياس المزمن ، من المهم اتباع نظام غذائي. هذا يساعد على منع التفاقم وتحقيق مغفرة على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب الالتزام بالمبادئ العامة للتغذية:
- المعالجة الحرارية للأغذية بالبخار. يساعد في الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للطعام.
- التغذية الجزئية (حتى 5 مرات في اليوم بجرعات صغيرة) - تقلل العبء على الجهاز الهضمي الضعيف.
- من المهم تناول الطعام الدافئ.
- قبل الأكل ، يجب سحق الطعام حتى يصبح قوامه سائلًا.
من المهم عدم تناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم. يكفي الوجبة الرئيسية. من الأفضل شرب المزيد من الشاي أو الماء الدافئ. يساعد ذلك على إزالة السموم من الجسم وتقليل الانزعاج البطني.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس
مع التهاب البنكرياس ، يعزو الأطباء تغذية المرضى إلى التصنيف المقبول عمومًا للوجبات الغذائية - الجدول 5. يتناول المرضى الأطعمة الصحية فقط ويرفضون تمامًا الأطعمة التي تثير إنتاج الحمض في العصارة المعدية وتحفز زيادة عمل الإنزيمات في عضو ضعيف.
جدول "منتجات مفيدة لالتهاب البنكرياس"
| الفئة | قائمة التسوق |
|---|---|
| خضار مسلوقة (مطهية ، مسلوقة) | يمكن أن يكون البنجر والقرنبيط والبروكلي والبطاطس والكوسا والجزر والكوسا والطماطم ، ولكن بجرعات صغيرة |
| الفواكه والتوت (مرق يشبه الهلام والكومبوت والفواكه والتوت المهروس) | المشمش والبطيخ والبطيخ (2-3 قطع في اليوم) والتفاح والكمثرى والعنب المجفف (الزبيب) والموز. يُسمح باستخدام الأفوكادو بعد شهرين من التفاقم |
| اللحوم (شرائح ، كرات اللحم المطهوة على البخار ، كرات اللحم) | أرنب ، ديك رومي ، لحم بقر (لسان بقر ، كبد بقر) ، لحم بتلو ، دجاج |
| الأسماك (شرحات وشرائح مسلوقة أو مطبوخة على البخار) ومأكولات بحرية | كبد سمك القد ، رمح ، سمك مفلطح ، مقلي ، زاندر. بعد 17-21 يومًا من انحسار التفاقم ، يمكنك تناول الجمبري |
| قمح | عصيدة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز والسميد. في بعض الأحيان يمكنك أن تأكل عصيدة الشعير أو الذرة |
| مرق وحساء | الخضار فقط (باستثناء البصل المطبوخ والثوم) أو منتجات الألبان مع الجرانولا. إذا لم يكن هناك تفاقم ، يمكنك طهي الحساء على مرق اللحم الثاني. |
| معكرونة (مطبوخة) | الشعيرية والنودلز |
| منتجات المخبز | خبز القمح الذي لا معنى له (يُخبز قبل يوم أو يومين من الاستهلاك) |
| الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم | طاجن بخار جبن قريش ، جبن (غير حار) ، جبن قريش (غير حامض) ، كفير ، حليب حامض ، حليب مخمر ، زبدة ، قشدة حامضة (لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة في اليوم) |
| بيض الدجاج | عجة البخار ، في بعض الأحيان يمكنك أن تأكل البيض المسلوق |
| الدهون | الزبدة والخضروات (عباد الشمس والزيتون) |
| المشروبات | مغلي من نخالة القمح ، الورد البري ، مشروب شاي ضعيف |
| حلويات (بجرعات صغيرة) | عسل ، مربى ، جيلي (محلي الصنع) ، كوكيز بدون خبز ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، موس ، مارشميلو |
| المكسرات (تُطحن جيدًا قبل الأكل أو تمضغ جيدًا) | الفستق والجوز والفول السوداني |
| البقوليات (الأرض) | الفاصوليا (مغلي للتفاقم) ولحم الصويا والبازلاء الخضراء |
تحتوي الأطعمة المسموح بها على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون والغنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون. والأهم من ذلك ، أنها عمليا لا تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس.
ما لا تأكله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس
يمكن أن تتسبب العديد من المنتجات في زيادة إفراز الحمض والإنزيم الذي يسبب تهيجًا شديدًا لبطانة البنكرياس.
لذلك ، من الأفضل استبعاد جميع الأطعمة الضارة من النظام الغذائي:
- الأطعمة الحارة والحامضة والمقلية والمعلبات والمخللات ومرق اللحوم الدهنية (خاصة الحامض) ؛
- البهارات والتوابل والصلصات والمايونيز والكاتشب.
- اللحوم ومشتقاتها - لحم الخنزير (لسان الخنزير) ، لحم الضأن ، بما في ذلك الدهن ، النقانق ، اللحوم المدخنة ، النقانق ، باليك ، شحم الخنزير ؛
- الأسماك الدهنية (السلمون ، سمك السلور ، الكارب ، الماكريل ، الرنجة) والمأكولات البحرية (بلح البحر ، الحبار ، السلطعون ، الكركند) ؛
- المعجنات الغنية ، خبز الجاودار ، منتجات الشوكولاته ، الكعك ، الحلويات (المصاصات ، الكراميل) ، الحلاوة الطحينية ، الآيس كريم ، الجبن المزجج ؛
- البرتقال والتين وبذور عباد الشمس والفجل والفجل وجميع أنواع الفطر.
يمنع شرب القهوة والشاي الأسود والأخضر القوي والحليب والمشروبات الغازية. يجب استبعاد الأطعمة التالية المحظورة من الاستخدام اليومي إلى الأبد: الوجبات السريعة (البرغر ، البطاطس المقلية ، الشاورما ، النقانق ، السوشي ، الكعك) ، رقائق البطاطس ، المكسرات المملحة ، البهارات الحارة ، الكحول ، النيكوتين.
قائمة عينة للأسبوع
إن الالتزام الصارم بمبادئ التغذية السليمة مفيد جدًا في علاج التهاب البنكرياس. لا ينبغي كسر النظام الغذائي أو إضافة الوجبات السريعة إلى النظام الغذائي ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى نوبة حادة من المرض.
جدول "قائمة لكل يوم"
| أيام | قائمة الطعام |
|---|---|
| يوم 1 | الإفطار: دقيق الشوفان بالحليب ، قطع لحم العجل ، شاي أو كومبوت |
| 2. الإفطار: بيض (عجة أو مسلوق) ، مرق القمح (مصنوع من النخالة) ، فواكه مخبوزة (تفاح ، كمثرى ، موز - للاختيار من بينها) | |
| الغداء: شوربة خضار ، نودلز ، سوفليه دجاج ، جيلي ، شاي | |
| الوجبة الخفيفة: الجبن ، الكفير ، الحليب المخمر (اختياري) ، الشاي | |
| العشاء: رمح مسلوق ، خبز ، شاي | |
| 2 يوم | الإفطار: بطاطس مسلوقة (بطاطس مهروسة) ، قطعة سمكة ، زوج من البسكويت ، شاي |
| 2. الإفطار: بيض ، اسكالوب ديك رومي ، خبز ، كومبوت | |
| الغداء: شوربة مع فيليه دجاج ، شريحة سمك ، خبز ، لبن حامض | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي التوت محلي الصنع ومخزون فاكهة تشبه الهلام والماء العادي | |
| العشاء: جزر مهروس ، كرات لحم ، حبوب ، مشروب شاي | |
| اليوم الثالث | الإفطار: خضروات مخبوزة مع شرائح أرز ، كبد بقري ، شاي ، زبيب مطهو على البخار |
| 2. الإفطار: شعيرية ، سوفليه بقري ، هريس مشمش ، مياه معدنية | |
| الغداء: مرق (على الخضار) ، زيت كبد سمك القد ، خبز ، بسكويت ، شاي بالعسل | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: أطباق جيلي التوت ، 2-3 شرائح من البطيخ أو البطيخ ، كومبوت | |
| العشاء: الحبوب والجبن المخبوز والمربى والشاي | |
| اليوم الرابع | الفطور: سميد سائل ، طاجن خضار ، خبز ، حليب مخمر |
| 2. الإفطار: لسان بقري ، هريس نباتي (بروكلي ، جزر) ، بعض أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شاي | |
| الغداء: مرق أرنب ، فطائر على البخار ، جمبري ، بسكويت ، جيلي | |
| وجبة خفيفة: موس أو جيلي ، تفاح مخبوز (كمثرى ، موز) | |
| العشاء: دقيق الشوفان وصدر الدجاج والمياه المعبأة | |
| اليوم الخامس | الإفطار: بيض مسلوق ، كبد بقر ، هريس المشمش ، شاي بالعسل |
| 2. الإفطار: طاجن خضار ، مكرونة ، عصير طماطم ، مياه معدنية | |
| الغداء: حساء الأرانب ، قطع لحم الأرانب أو الديك الرومي ، كوسة مخبوزة ، كومبوت | |
| وجبة خفيفة: جيلي ، بسكويت ، موز مهروس | |
| العشاء: بطاطس مهروسة ، بولوك مسلوق ، كفير | |
| اليوم السادس | الإفطار: أرز ، قطع دجاج ، كبد سمك القد ، عصير طماطم |
| 2. الإفطار: الجرانولا ، لسان البقر ، القرع المخبوز ، مرق ثمر الورد | |
| الغداء: شوربة خضار ، سمك مسلوق ، عصير تفاح ، مياه معدنية | |
| وجبة خفيفة: بسكويت ، مربى ، حليب مخمر ، عين الجمل | |
| العشاء: طاجن دجاج ، دقيق الشوفان ، خبز ، كومبوت | |
| اليوم السابع | الإفطار: يخنة خضار ، شرائح لحم بقري ، خبز ، شاي ، عسل |
| 2. الإفطار: أرز ، زيت كبد سمك القد ، عصير طماطم ، فول سوداني | |
| الغداء: حساء الخضار ، فطائر السمك ، البسكويت ، مغلي النخالة | |
| وجبة خفيفة: الجبن والعسل والشاي | |
| العشاء: لبن حامض ، مقرمشات ، موسلي ، لسان بقري |
مهم!
حجم الأجزاء يعتمد على رفاهية المريض. يمكن لأي شخص زيادة أو تقليل حجمه ، وكذلك تغيير بعض المكونات. الشيء الرئيسي هو استخدام المنتجات المفيدة والمعتمدة فقط لعلاج التهاب البنكرياس.
وصفات لالتهاب البنكرياس
حتى لا تبدو القائمة اليومية مملة للغاية ، يمكنك جعلها متنوعة باستخدام الوصفات التالية.
راجوت الخضار
طحن البطاطس واليقطين (0. 5 كجم لكل منهما) ، صر 1 جزرة. توضع الخضار في قدر (مدهون بزيت الزيتون) على شكل طبقات تبدأ بالبطاطس. يُسكب نصف الحجم بالماء والملح ويُغلى لمدة 25-30 دقيقة. أخيرًا يرش البقدونس والشبت.
زاندر مخبوز
للطبخ ، تحتاج إلى تناول كجم من شرائح السمك ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم ووضعها على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. يرش كل شيء بالجزر (قطعة واحدة). أضف 10 جرام من الزبدة والملح ولفها في ورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
كعك السمك (كوينيل)
يُطحن 400 جرام من عصيدة السمك ويُضاف ربع رغيف الخبز المنقوع في الحليب وبياض بيضتين. ملح وقلبي. تشكل على شكل شرائح كروية وتوضع في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
مهلبية اللحم على البخار
مكونات:
- لحم الأرانب (130 جم) ؛
- زبدة (25 جم) ؛
- بيضة؛
- سميد (3 ملاعق صغيرة) ؛
- نصف كوب ماء.
يُطحن اللحم جيدًا إلى قوام متجانس ، ويُضاف السميد وبياض البيض المخفوق ، ثم صفار البيض النيء ويخلط كل شيء ، ويُعجن العجينة برفق في قالب ويُبخّر.
كوارك سوفليه
يطحن التفاح (250 جم) على مبشرة ناعمة ويضاف الجبن القريش (300 جم). بشكل منفصل ، تذوب الزبدة (50 جم) مع السكر (3 ملاعق كبيرة) وصفار البيض (4 قطع). اخفق البياض حتى يصبح الرغوة (4 قطع). يُسكب الكتلة المحضرة في التفاح والجبن ، ويُمزج. تُسكب العجينة الكريمية النهائية في قالب مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 25-40 دقيقة.
جميع الوصفات مسموح بها في المرحلة المزمنة من التهاب البنكرياس. فهي ليست صحية فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة جدًا ، مما يسمح لك بالهروب من أفكار الوجبات السريعة وتناول الطعام الصحي.
يعد اتباع نظام غذائي صارم في حالة التهاب البنكرياس هو المكون الرئيسي في علاج أمراض خطيرة. الأطعمة المسموح بها غنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعل النظام الغذائي متكاملًا وصحيًا. من المهم الإقلاع عن الوجبات السريعة والإدمان واتباع تعليمات الطبيب بدقة. سيساعد هذا في منع المرض من التفاقم وتحقيق مغفرات طويلة المدى.